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大啖化州农家菜(组图)

正宗化州香油鸡 大啖化州农家菜

正宗化州香油鸡

业界报料

化州美食在粤菜中自成一派,说起化州菜,不得不提到位于中山大道中378号的海龙阁酒楼。酒楼的大厨是刚刚捧得2015年首届全国名厨争霸赛粤菜金奖的海哥,据海哥介绍,为求食材地道和货量稳定,餐厅一早在化州开设了自己的农场,养鸡、猪、鱼,还有时令蔬菜,专供自家餐厅使用。

文/图 杨广

推荐1 化州香油鸡

香油鸡不仅是化州菜独树一帜的代表,也是海龙阁的招牌菜式之一。海哥介绍,餐厅烹制的香油鸡,选用放养在化州山头的农家鸡,满山的天然食材喂养的走地鸡,肉香浓郁,且因为运动量大、脂肪量低,肉质紧实弹牙。新鲜的走地鸡杀完洗净焯水,过冷河之后,再用骨头浓汤浸鸡。

一道成功的香油鸡,一半靠好的食材,另一半靠香油。熬制香油的火候把握至关重要,待油温降至150℃,加入生抽和盐,再慢慢发酵冒泡,光是酱料的香味已让人垂涎。正宗的化州农家鸡蘸上精心制作的香油汁,鸡肉香瞬间被激发,吮吸肉汁,皮爽肉脆的口感让人大呼过瘾。

推荐2 土猪肉炒黄瓜脆

选用灵山当地的黄瓜,原条晒至半干,压扁后用盐腌制,这样传统工艺与先进技术糅合制成的黄瓜脆,即是深受食客喜爱的特色佐餐食品。黄瓜脆鲜嫩爽口,风味独特,大厨配以化州农场自养的土猪肉粒、彩椒、青豆角等炒制,色泽诱人,味道爽口。

推荐3 砂锅生焗土猪排骨

大厨精选化州农场自养的土猪肉制作,先在砂锅铺上爆香的姜、红葱头、大蒜,令其香味散发,再把排骨平铺其上,用小火生焗15分钟,放盐和胡椒粉,撒上葱花便可出锅。

杨广 本文来源:金羊网-羊城晚报
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