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化州笪桥黄瓜

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笪桥黄瓜产于广东省化州市笪桥镇,以产地得名,始种地是中村、留村,以后陆续发展至附近的山埇、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。

品种描述:
新中国成立后,笪桥黄瓜得到进一步的发展,除旧产区不断扩大种植面积外,相邻的良光区(镇)豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代,笪桥每年种植黄瓜100多亩,制成瓜干15吨左右。

1981年农村衽家庭联产承包责任制后,农民在经营上有更多的自主权,同时黄瓜干的销路日广,因而笪桥黄瓜发展较快,每年种植400–500亩,制成瓜干60多吨。1988年笪桥桥镇政府为了提高黄瓜的质量,兴建了黄瓜制品厂,是年全镇黄瓜干产值达100多万元。

品种特点:
笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干,色泽金黄,淡甜,鲜脆可口,久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉,剁成肉饼,美味可口,饶有风味;将陈年瓜干合老米熬成稀饭,可治慢性腹泻及痢疾;以酸醋、生姜作佐料,把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤,是产妇的精良食品,既消食开胃,又去淤生新。因此,人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品,赠送亲朋挚友。故此,笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中志市,且销售量日益增大,经久不衰。

笪桥黄瓜做法:
黄瓜干的制法,比较复杂。一般制作的方法是:黄瓜收成后,选取通直、饱满的全瓜(不用掰开)放进50—60度的热水中烫熟过青,然后将瓜捞起来放在太阳光下暴晒,晚上收起用热盐水将瓜浸2—3分钟即捞起,以免将瓜烫得太熟。然后又将热盐水浸过的瓜放在冷盐水中浸入味。如此白天晒、晚上浸三四天,直至瓜味咸淡适宜为止。白天如遇到阴雨天,还要把未干的瓜铺在竹笪上,下面加火烘烤,直至烤干为止。在制作笪桥黄瓜过程中,切忌接触油类和鱼腥,黄瓜、热水、食盐和腌缸等,都必须保持洁净,否则,黄瓜就会霉烂变质,前功尽弃。通过上述方法多次地反复加工,制作出色泽鲜黄带玉色、味甘、淡甜爽脆、风味独特的“笪桥黄瓜”。

历史渊源:
笪桥镇是粤西地区一个颇具特色的农业镇。笪桥农民种植黄瓜历史悠久,至于何时由何处传入无据可查,但制黄瓜干,则是百多年前的事。“笪桥”这个地名的由来据说与黄瓜有相连关系,笪桥圩始建于明未清初,圩前有小河环绕,时人以木桩、竹子搭桥过河趁圩,而在小河两旁侧常见有用竹笪凉晒黄瓜,故人因而干脆把它称作“笪桥”而非“搭桥”,意在看到笪桥即想到黄瓜是用竹笪凉晒的。

黄瓜性味:
黄瓜本性甘、凉,可除热、利水、解毒,治烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤。黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、展示懈皮甙、精氨酸、的葡萄糖甙类,尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素G、维生素C和挥发油。黄瓜头部多苦味,苦味成分为葫芦A、B、C、D,葫芦素有防肿瘤作用。黄瓜的药理作用在祛火、降血压等方面特别有效。广东盛产荔枝,人们喜食荔枝易上火,民间有用黄瓜干煲水或煮粥饮服即可解除的秘方。(出处:中药大辞典1993年版第2017页)

生产情况:
黄瓜属葫芦科植物。笪桥一年四季均可种植,春季、冬季种植40天可收获,收获期为一个月左右;夏季、秋季种植30天可收获,收获期为一个月左右,以春季产量最高。目前,全镇年种植黄瓜超万亩(含复种),年产黄瓜干1600多吨,年产值达3千多万元。

产品介绍:
鲜黄瓜经热炎祛青、盐水浸泡、日光凉晒、压扁拉直等笪桥特有传统工序制成的黄瓜干,其色泽金黄、淡甜、鲜脆可口、久贮不坏,是助餐的美味付佳肴,同时,亦可与瘦肉、冬菇等制成肉饼,拌糖醋制成“糖醋黄瓜”,拌胡椒粉、辣椒、陈醋制成“麻辣黄瓜”,食法多样,美味可口,饶有风味,老少咸宜。改革开放以来,笪桥镇黄瓜远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海、香港、澳门等大中城市,是馈赠亲朋挚友的保健食品。

市场前景:
笪桥黄瓜干作为传统工艺精制而成的农产品,早已声名远播,现在已实行种植基地化、管理标准化、生产规模化、加工科学化,是具有浓厚地域特色的环保产品,成品供不应求。

 
相关报道:

中新社茂名四月二十一日电 题:化州笪桥黄瓜干 美名远扬省港澳(作者 叶裕辉 朱焕)

  在整个广东甚至于港澳地区,提及黄瓜干,人们很自然就会想到广东化州市笪桥镇。至于该镇何时开始种植黄瓜已无据可查,但仅制成黄瓜干这一传统工艺已有逾百年的历史。

  据传,就连笪桥镇的名字都与黄瓜有关。笪桥圩建于明末清初,当时,圩前有一条小河环绕,人们以竹木搭桥过河赶圩,而在小河两旁则常见有用竹笪晾晒黄瓜,久而久之,用竹笪晾晒黄瓜于桥边已成风景深印人们脑中,于是便有了笪桥名字。

  笪桥黄瓜不但历史悠久,而且味道鲜美。由于黄瓜有多种营养成份,一直以来都深受粤港澳等地人们的喜爱,特别是处于康复阶段的病人喜爱。

  笪桥黄瓜虽然出名好味,发展时间较长,但目前发展速度仍然较为缓慢。黄瓜属葫芦科植物,笪桥一年四季均可种植,收获期为一个月左右;以春季产量最高。据了解,笪桥黄瓜一年产量可达二万吨鲜瓜。一亩地可产黄瓜二千至二千五公斤,一般农户一年黄瓜收入在二万元人民币左右,最高的一年黄瓜收入可达十万元。目前,黄瓜干的价格每公斤在十二元至十四元左右。

  黄瓜的产量大而且价格不菲,加工需要较大的劳动量。由于黄瓜的种植和加工受不少因素的影响,现在扩大种植仍遇到不少问题。笪桥眼下有四万多的劳动人口,但劳务输出占了很大的一部分,造成劳动力不足。收获和加工黄瓜工序多,也是制约黄瓜扩大生产的一个主要因素。为了加大黄瓜的产量,笪桥镇政府已准备向农民推广大棚种植,同时招商引资加工黄瓜鲜果。

  据了解,投资黄瓜加工有很多优势,以笪桥镇为中心的黄瓜种植已有多年的历史,农民对黄瓜的种植已有丰富的经验,能扩大种植满足加工生产所需的黄瓜。目前,笪桥黄瓜尚属粗加工阶段,生产的黄瓜干已远销省内外及港澳地区,倘若进一步加工生产,推向欧美国际市场应有更加广阔的空间。

  为了将笪桥镇黄瓜产业化做大做强,化州市政府将黄瓜作为化州市首选的投资项目之一向国内外商家推介。化州目前已有民营企业捷足先登开发生产黄瓜品。其产品已在珠三角及港澳地区上市,受到当地市民的喜爱。

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